伴随着五粮液官宣29度·一见倾心的上市，低度浓香在热度居高不下的背景下再次升温。截至日前，正式加入本次低度浓香白酒之战的酒企还有泸州老窖、古井贡、舍得、水井坊等。
低度白酒不是稀罕事儿，但本轮低度白酒潮却像是浓香军团之间的“竞合”，相互之间很“默契”，使得低度白酒的热度居高不下。
低度浓香，多年以来“同气连枝”
此情此景，浓香军团集体发力“低度白酒”，它们真的是商量好的吗？
是，也不是。
2022年4月1日，新版《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式实施，代替了《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。其中，明确指出低度酒为“25%vol≤酒精度≤40%vol”。
查阅本次新版浓香型国标的起草单位，本次掀起、加入低度浓香白酒之战的酒企均在列，想必尚未加入其中的酒企也正在紧锣密鼓的筹备之中。
新版浓香型国标的引言中提及“遵循浓香型白酒产品中酸酯变化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求”。
新版浓香型国标带来了什么？
四川省市场监督管理局在2022年4月12日刊文《浓香型白酒新标准使用注意事项》，其中提及新标准对白酒抽检、生产经营以及消费产生的影响。核心可以浓缩为“新的浓香型白酒标准通过测定更加稳定的酸酯总量指标，解决了白酒产品在市场长期流通，酯类水解可能造成的总酸、总酯、己酸乙酯不合格的情况”。
自此，浓香低度白酒摆脱了束缚自身发展的枷锁，等待合适的时机掀起“滔天巨浪”。
酱香热已然降温，清香热难以升温，年轻化还在路上，国际化很难落地，酒企需要新增量，酒业需要新思路，市场需要新场景，于是“低度浓香”应运而生。
6月18日，水井坊2024年股东大会上透露，公司将在特定区域尝试推出38度以下的产品。只不过水井坊的低度不够劲爆，未在行业引发波澜。要知道，在山东市场，各区域低度白酒很多，如34度趵突泉、31度景芝景阳春等。
回想本轮低度白酒的导火索，应该是6月20日五粮液2024年股东大会时透露，下半年将推出29度“五粮液·一见倾心”。紧接着在6月27日泸州老窖2024年股东大会上透露，泸州老窖研发成功28度国窖1573，将适时投放市场。
随即引发业内业外对浓香酒企群体的集体关注，渐渐发现家家均有低度酒的“法宝”，好像随时都可以“闪耀市场”。
8月15日，舍得酒业发布消息，将于8月30日上新首款低酒度畅饮型老酒“舍得自在”，度数为29度。
8月19日，古井贡酒·年份原浆轻度古20在沈阳正式发布，度数为26度，定价375元/瓶，容量375ml。
8月26日，五粮液宣布29度五粮液·一见倾心正式上市，在京东、天猫等平台开启预售，并官宣产品全球代言人为邓紫棋，定价399元/瓶，容量500ml。
低度浓香，早已不是“吴下阿蒙”
多数人理解的降度，就是“加水稀释”，实则“没有那么简单”。低度酒更加考验原酒质量、基酒种类、贮存时间、勾调水平及去浊能力等，才能保证成品的“低而不淡”。
如今，伴随着时间的发展、科技的进步，“浑浊、寡淡、水解”等难题，已经被各大浓香酒企“攻坚克难”。目前来看，浓香白酒的降度水平已经臻于成熟，主流降度技术包含吸附过滤法、冷冻过滤法、再蒸馏法、分子筛及超滤法等。
从公开资料来看，五粮液、泸州老窖、舍得等均给出其低度产品“低而不淡”的秘诀。
先看五粮液的秘诀：研发过滤设备和技术，精准地去除导致酒体浑浊的物质，同时最大程度保留酒中的香气和风味成分。设计调味方案时更重视主体香与助香物质之间的平衡关系，根据不同酒精度低度基础酒的组合量，设定调味酒用量的比例限值。另外，加大对新技术的探索，如研究流体超声波技术提升降度白酒澄清度、采用钠滤膜处理加浆水等。
再看泸州老窖的秘诀：首先，针对吸附过滤等技术做了大量研究，时间跨度长达20余年；其次，原酒品质更好，凭借酿造至今450余年从未间断的“活文物”——1573国宝窖池群，做到“降度不降格”。值得一提的是，泸州老窖的38度国窖1573在2024年便突破100亿元销售额，与52度国窖1573平分秋色。
后看舍得的秘诀：依托优质老酒储量核心优势，叠加“负压膜过滤”“低温无氧保鲜”“基酒风味靶向遴选”“降度固香”“高端老酒风味回填”等关键技术领域实现突破，从而达到低度酒与高度酒风味的平衡。
这仅仅是公开资料，相信低度浓香“低而不淡”的背后，还有着更多的核心技术支撑。
当多数头部酒企，如五粮液、泸州老窖、古井贡酒、舍得等酒企主动推广低度白酒时，难度就会降低，毕竟品牌胜过解释，销量便是道理。
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